Обеды Бобыля - стейк из свинины

Ели мясо мужики,
Пивом запивали...

Мужик без мяса не мужик, а так, индус какой-нибудь бобоед, или китаец-рисофил. Сегодня в бобылином (от слова бобыль, а не бобы) меню будет присутствовать главный враг вегетарианцев и мусульман – свинина. И я буду ее жарить.

Мясо обычно покупаю на глаз, интуитивно. Нравится кусок, возьму, не нравится, чтобы мне не говорили, не куплю. Ошибся с таким выбором только один раз.

Приступим.

Компоненты:

Охлажденная свинина (шейка/корейка)
Приправа к мясу
Подсолнечное масло
Соль


Обязательно тщательно промываем мясо, немного солим и обсыпаем приправами (коих в магазинах сейчас продается масса). Я люблю посыпать обильно. Даем немного отлежаться и прогреваем в это время сковороду, предварительно капнув на которую немного растительного масла.


Жарим на средней температуре. Я обычно переворачиваю раз в 5 минут. Для профилактики один раз на 3-5 минут накрываю крышкой.

Кто-то любит мясо с кровью, кто-то средней прожарки. Я предпочитаю хорошо прожаренное. Считаю его готовым, когда протыкая мясо ножом из него выделяется прозрачный сок, а не кровь или сукровица.


Добавляем самого примитивного гарнира в виде овощей. На все про все уходит максимум минут 40. Соусы к такому мясу добавлять не люблю. Иногда для вкуса можно капнуть немного бальзамического уксуса (хотя он больше к говядине подходит).


2011 г.

Владимир Коханов
E-mail: vk@kohanov.com