заголовок
меню
...


Размышления


- блог на канале RSS

- для Ваших комментариев (прошу указывать ID статьи).

>>>  - оглавление журнала

ЧАСТЬ: 183

Дата: 22.10.2015
Тема: Заметка N74. Кухонные ножи.

Прочитал в комментариях у одного популярного ножевого видеоблогера на заметку про кухонные ножи, что дескать тому похоже больше рассказать не о чем, как про кухонники. На что я про себя заметил, что как раз про кухонные ножи наоборот приходит время рассказывать.

Складные, охотничьи, туристические ножи как часто используются? А кухонные каждый день перед глазами. И если тема ножей и тем более заточки не безразлична, то держать непотребный хлам на кухне уже не хочется.

Записал видеообзор с некоторыми тезисами на тему кухонных ножей.



А здесь повторю некоторые тезисы и дополню их.

Во-первых, не нужно стремиться выкинуть все старое, купить новое и дорогое. Не факт, что новое и дорогое, окажется как минимум удобнее того, что было раньше. И если с хорошей сталью можно и не прогадать, но вот купить нож с неудобной рукоятью, так это запросто. Именно поэтому считаю важным именно добавлять новые ножи в кухонный арсенал, а не просто менять старые на новые. Что будет хорошо резать и удобно лежать в руке, оно само по себе вытеснит бесполезные ножи. Последние будут браться в руки все реже и реже, и в определенный момент можно будет смело задать вопрос, а нужен ли вообще этот нож и дать на него однозначный ответ.

Еще точно не нужны большие ножевые наборы. Гарантированно, часть ножей из набора использоваться не будут, но заплатить за них придется. Поэтому целесообразнее покупать именно то, что нужно и чем действительно пользуешься.



С сомнениями отношусь к экзотическим ножам. Например, ко многим японским и средне-азиатским. Некоторые из этих ножей предназначены для приготовления специфических блюд и будет выглядеть комично, если использовать такие ножи не по назначению.

Также против кухонных ножей с высокой твердостью, по причине длительной их заточки, неудобства правки и возможных неприятных сколов. Не особо жалую ножи с деревянными рукоятями, которые могут стать местом концентрации грязи. А вот современные материалы, в особенности микарта, смотрятся и держатся в руке весьма приятно.

Ножам с повышенным содержанием углерода, на мой взгляд, также не особое место на кухне. Повышенная резучесть таких ножей, для меня остается под некоторым сомнением, а вот ржавучесть при небрежном уходе, вылезает в полный рост. Именно по этой причине такой нож на нашей кухне только один.

И, самое основное, кухонным ножом нужно пользоваться, а не трястись над ним и не любоваться.

Что до заточки кухонных ножей, то в этом случае острые ножи вводились в обиход постепенно. Если долгое время нарезка продуктов проводилась не самыми острыми ножами, сразу менять заточку на "бритву", чревато травмами. Поэтому и здесь, острыми были только новые ножи, которые добавлялись в привычный набор, а старые немного подтачивались до привычного рабочего состояния. Но, через некоторое время, никто тупыми ножами резать и не хотел.

А вот поддержку ножей в приемлемом состоянии с учетом относительно бережного использования, можно осуществлять с помощью мусатов. Причем делать это можно месяцами, а то и годами.

(ID:985)Комментарии

Дата: 31.10.2015
Тема: Заметка N75. Сталь CPM S35VN и ее заточка.

Руки дошли и до легендарной стали CPM S35VN. Сталь легендарна хотя бы тем, что ее создавали именно для ножей. Изыскания конечно в этой области выглядят несколько сомнительно, но, заявляется об этом именно так. За основу взята сталь CPM S30V в которую добавили ниобий. К созданию этой стали имеет отношение также уже ставший легендой ножевого мира, товарищ Крис Рив, создатель серии ножей Себенза (Chris Reeve Sebenza).

Состав стали с сайта братьев Широгоровых:

C-Углерод - 1,38%
Сr-Хром – 14,00 %
Мо-Молибден – 2%
N-Азот – <1,00%
V-Ванадий – 4,00 %
Nb-Ниобий – <1,00%

Точился вот такой нож.

Заточка стали S35VN на ноже Zero Tolerance ZT-0450


Нож на фото - Zero Tolerance ZT-0450. Дизайн Дмитрия Синкевича (SiDiS). Это мой нож и о нем я наверное расскажу как-нибудь отдельно. Почему он, какие у него есть плюсы и уже выявленные недостатки.

Заточка велась на моей модификации точилки Лански (Lansky).

Заточка стали S35VN на ноже Zero Tolerance ZT-0450


Снова был некоторый минимализм в абразивах. Сначала заточка на Suehiro SH/W-42 1000/3000. Использовал только 1000 сторону. 3000 что-то стала работать непонятным образом и похоже в структуре имеются посторонние частицы, которые вываливаются при выделении суспензии и портят кромку, выдирая из нее куски. Происходит это эпизодически, поэтому 3000-ную сторону использую с осторожностью и не в этот раз. После 1000 перехожу на послевоенную Вашиту, доведенную на 400 порошке карбида кремния. На удивление, этот камень работает тоньше 1000-ой синтетики. Возможно, это мое ошибочное впечатление, но результат мне нравится. Дальше был Dan's Black Arkansas. Сначала сторона с магазинной доводкой (неизвестно какой) и доводка этим же камнем второй стороной, доведенной на 1000 порошке карбида кремния. С некоторых пор начал также с осторожностью относиться к микроподводу и стараюсь потратить, может и больше времени, но проработать весь подвод к кромке.

Для проформы построгал заточенным ножиком волосок.

Заточка стали S35VN на ноже Zero Tolerance ZT-0450


Впечатления от стали остались весьма приятные. Воспоминания от S30V на Spyderco уже как-то замылились. Помню, что адская заводская заточка с заусенцем в разные стороны, мне нехило прорезала подушечку пальца на спайдерковском ноже. И что-то был я не в особом восторге от полученных результатов. Нож был Spyderco Native. Точил его полтора года назад и он у меня “полочник”. Взял тут его со стойки, вполне неплохо бреет. Впрочем, бреет и 420 сталь. Но, полежав, уже не бреет D2 и сталь аля дамасск. Именно за это я и недолюбливаю стали с повышенным содержанием углерода. Заточил, положил, потом взял, а нож уже что-то туповат. Поэтому мой выбор – хорошая современная нержавейка.

(ID:986)Комментарии

Дата: 17.11.2015
Тема: Воспитание юного Вилли Пага

В июле 2015 года у нас появился мопс-барбос Вилли. Взяли его трехмесячным. В первой семье он не прижился из-за конфликта с трехгодовалым старожилом, французским бульдогом, который его всячески терроризировал. Попав к нам, Вилли уже был приучен к горшку, команде “нельзя”, которую можно было дублировать словом “жопа” или “где жопа?”

pug мопс дрессировка


Месяц Вилли попривыкал к новой семье. Главной для него стала жена и меня он тактично игнорировал. Но, вскоре начал и встречать с работы, играть и реагировать на какие-то команды. Где-то в этот момент решил, что пора заводить еще одно хобби или развлечение, в виде дрессировки собаки. Поделившись мыслями с семьей, сразу получил кличку “Куклачев”.

Цель ставилась следующая. В течении года постараться научить собаку 10 разным командам. Еще через пару месяцев обучения, решил зафиксировать происходящее в письменном виде и добавить видеорезультаты наших с Вилли “развлечений”. Упираться не планировалось, т.к. то, чем я решил позаниматься, должно происходить в удовольствие. Как для собаки, так и для меня.

Обучение решил разбить на две фазы. Первая. “Интуитивная”. Пытаться научить собаку нескольким командам так, как кажется было бы правильным. Т.е. не читая и не смотря никаких материалов по дрессировке. Втора фаза должна начаться в тот момент, когда мои способности иссякнут и потребуется помощь литературы. Назову ее “Познавательной”. И если познавательной фазы окажется недостаточно, чтобы достичь 10 команд за год, то придется перейти к еще одной “Профессиональной” фазе и воспользоваться помощью профессиональных дрессировщиков.

Каждую выученную команду буду снабжать описанием, своими впечатлениями и небольшим отчетным видео. В видео планирую фиксировать выполнение команды дважды, чтобы у возможного читателя не возникло мысли в случайности происходящего. Называю такую фиксацию “повторяемостью”. Ввиду того, что эти материалы планируются к публикации, это будет не лишним и закроет ненужные вопросы. Данный момент мне безразличен как таковой, но уже неоднократно сталкивался с сетевым нигилизмом и его следует пресекать на корню.

Второе важное замечание. Просьба не использовать данные материалы в качестве какой-то основы или инструкции к действию. Лучше воспользоваться литературой признанных корифеев дрессировки или помощью профессиональных экспертов в данной области.

В детстве был опыт обучения собаки родственников. Когда ездил к своей тете в Малаховку, то перед посадкой на подмосковную электричку, часто покупал семечки. Лузгал их по дороге (плевал исключительно во второй бумажный кулек), а вот остатки использовал для обучения дачного Джека, который в результате научился давать лапу. Поэтому для начала выбрал лакомство. Это было сушеное легкое. Сразу решил, что подобные лакомства просто так даваться не будут, а только для обучения. Вилли весьма энергично реагировал на эту снедь, что вспомнился фильм “Гараж” в котором фигурировала фраза, “я за гараж Родину продал”. Так и Вилли, был готов продать Родину за душистую говняшку из пакетика.

Вот на такие небольшие кусочки ломается сухое легкое и используется в процессе изучения разных команд.

pug мопс дрессировка


Первая фаза: ИНТУИТИВНАЯ

1. “Дай лапу”
Обучение шло ровно два дня. День первый. В одной руке небольшой кусочек снеди. Говорил “дай лапу” и немного похлорываешь по той лапе, которую собаке дать удобнее. В определённый момент собака начинает поднимать лапу. Пожимаешь ее, даешь лакомство, гладишь по голове и хвалишь. Повторяешь эту процедуру по кругу до тех пор, пока собака самостоятельно не начинает давать лапу. На второй день – закрепление. Прошло на ура и почти автоматом. Циклы обучения по 10-15 минут. Или пока собаке не надоест или у нее не пропадет настроение.



2. “Сидеть”

Это наверное одна из самых простых команд. Собака, когда не двигается, либо сидит, либо лежит. Обучение проходило очень просто. Подходишь к собаке, говоришь, “сидеть”, возвышаешься высотой своего роста и пес сам на попу заваливается и смотрит на тебя снизу вверх. Хвалишь, подкармливаешь, гладишь.



3. “Место”
Эта команда далась с одной стороны хорошо, с другой, собакен как-то к ней относится, как к наказанию, чтоли. Мопсы, они такие ребята, которые с юного возраста могут нехило храпеть во сне. А Вилли, как любой преданный пес, любит всегда находиться рядом с хозяйкой и ходить за ней хвостом. И по нему видно, что он не очень с большой охотой и радостью следует в отведенные для него места, по команде “место”. Но, чаще всего, как любой послушный пес, требования выполняет. В особенности, если требование звучит от хозяйки. Меня же, без вкусной кормежки и когда хозяйка дома, может и проигнорировать. Я и не возражаю, когда есть кому это сделать.

На место Вилли заманивался лакомством, которое ему вручалось исключительно на его подстилке.



4. “Служить”.
Для Вилли это оказалась одна из самых простых команд. Лакомство подносится к носу, как барбос его унюхал, начинаешь его поднимать выше и собака встает на задние лапы. При этом говоришь команду “служить”. Лакомство отдается только в стойке на задних лапах. В первый день подъем собаки в стойку делался сначала за счет лакомства, но в определенный момент, лакомство стало браться в другую руку, а собака делает стойку к пустой руке (к двум вытянутым пальцам). На второй день – закрепление уже с пустой рукой.



5. “Голос”
Вилли, как и многие барбосы, с определенного времени начал реагировать лаем, например на писклявые детские голоса из рекламы и мультиков или на лай собак на улице. Тут пришлось подлавливать момент. Как ему приспичивало пообщаться по собачьи, сразу говорилась команда “голос”, гладил его по голове и давал кусочек припасенного лакомства. Обучение прошло очень быстро, но побочным эффектом стало то, что Вилли начал лаять на кухне, когда мы кушали, требуя и внимания к себе. С этим безобразием пришлось бороться двумя способами. Первый – ругать собаку, второй – команду “голос” на кухне не отрабатывать. Еще такой момент, собаке лакомство не показывается, а команда “голос” дается, как бы строго помахивая указательным пальцем.



6. “Апорт”
Во время игры Вилли большой любитель притащить какую-нибудь мягкую игрушку и толкать ей или даже пихать в ногу лапой, чтобы игрушку у него отбирали. Говорят, что зубы у молодых мопсов слабые и поэтому что-то вытаскивать из пасти собакена нужно осторожно, без резких движений и выкручиваний. В общем, страшным голосом сам рычишь, “адддааааййй!!!” (самому порой страшно) и чуток тянешь игрушку. Собака рычит, упирается, виляет хвостом. В общем, идет игра, все довольны.

Задача, чтобы собака по команде “апорт” приносила брошенную игрушки и отдавала ее. Случайно подловил Вилли, когда он принес игрушку поиграть в “отдай”, а я наклонился к нему с куском хлеба в руке. Игрушку он сразу плюнул и заинтересовался хлебом. Дальше было дело техники. Пуляем игрушку, он ее приносит и обменивает на лакомство. Через какое-то время, собака уже получает удовольствие не только от лакомства, но и бегая и принося игрушку.



7. “Лежать”

Для обучения данной команде пришлось применить определенные силовые приемы. Предложение прилечь просто к лакомству не сработало. Приходилось из положения “сидеть”, садиться с Вилли рядом, говорить команду “лежать” и “по-борцовски” заваливать его на пол. Как пес завалился, хвалил и подкармливал. На второй день тренировки “завалить” пришлось собакена ровно один рад, дальше он все понял и с удовольствием и даже подтявкиванием начал укладываться сам.



8. “Прыжок”

C прыжками сложилось все удачно. Смотрели что-то по телевизору, начали передразнивать по старой русской традиции телевизор, хлопая в ладоши. И Вилли начал прыгать, что-то там себе в голове вообразив. Запомнили и подловили этот момент. Затем я начал давать команду “прыжок”, хлопать в ладоши. Получаться начало не сразу, приходилось добавлять какие-то посторонние звуки с какого-нибудь телевизионного канала. Но, тоже за 3-4 дня уложились с обучением.

Особенность упражнения, собака быстро устает. Поэтому когда давали ему группу команд, то прыжок и служить идут обычно с самого начала, чтобы Вили не уставал и делал все в с энтузиазмом и удовольствием.



9. “Ползи”

Команда оказалась не слишком сложно и обучение шло после команды “лежать”. К носу Вилли клалось угощение и тянулось перед ним, аля морковка. Сначала он конечно вставал или отклячивал задницу, но очень быстро, все понял и начал просто ползать за пальцем, в результате получая заветный кусочек снеди.



Вторая фаза: ПОЗНАВАТЕЛЬНАЯ

Приближаясь к финалу, понял, что уже иссяк. 10 упражнение планировал команду «” “поправься”. Когда собака сидит, но не рядом с ногой и по этой команде должна пересесть к ноге. Бился несколько дней, бестолку. Вилли когда садится, заваливается на бок и из такого положения двигаться никак не хочет. Поэтому решил не мучить ни себя, ни собаку, а полез в Интернет. Это могу записать к себе в провал эксперимента.

10. “Змейка”

Упражнение подсмотрел у Куклачева с кошками и в сети YouTube с собаками. Сначала собаку проводишь между ног, маня ее туда снедью, затем без снеди. И поощряешь угощением в конце маршрута. Бестолковое какое-то упражнение, плюс, мопс конечно пес квадратной формации и не так изящно виляет своим коротким телом пробираясь между человеческими ногами. Но, упражнение худо-бедно дожали. Вилли как-то не очень его любит, как и команду “место”. Иногда приходится уговаривать, чтобы он его сделал.



Заключение

Вначале, на самом деле, я планировал 12 команд по числу месяцев, закладыаясь по одной команде в месяц. Но оно пошло как-то быстрее и в итоге вышло бы больше, но меня процесс начал несколько утомлять и кураж сошел. Поэтому ограничусь 10 командами, которые зафиксированы, а про остальные, которые вышли сами по себе, напишу ниже.

Вычитал, что мопсы относятся к “собакам со способностями к обучению ниже среднего”. С другой стороны, есть такой тест, который проводится в течении 5 минут и собаке даются любые команды, на которые она реагирует. Третий уровень “С” - 1-10, второй уровень “B” - 11-25 команд и первый уровень “А” – более 25 команд. Первый уровень – это собака с хорошими способностями к обучению и запоминанию команд.

За нашего Вилли и свой опыт хочу сказать, что ни у кого за всю свою жизнь я не видел, живьем собаку, которая делала больше. Если только в цирке или по телевизору. При этом, времени у меня на обучение тратилось совсем немного. По мне, так Вилли, весьма и весьма неглупый пес, с большим потенциалом, который можно раскрывать, было бы желание.

Добавлю к тем командам, что выше еще небольшой набор, которые не вошли в это повествование, как отдельные.

1. “Рядом”. Практикуется на улице. Вилли притормаживает и старается держаться поблизости и не тянуть поводок. Обучение проводилось после того, как пес справит все сои потребности. Сначала командой “рядом”, блокировкой поводка и легким подтягиванием поводком назад, потом без этих издевательств само собой заработало.

2. “Нельзя”. Команда досталась от предыдущих хозяев. По команде Вилли притормаживает действия и у него в голове что-то счелкает, что то, что он в данным момент осуществляет, не по душе хозяевам.

3. “Где жопа”. Аналогично команда досталась “по наследству” и эффект от нее аналогичный как и от “нельзя”.

4. “Гулять”. Это самая радостная команда, после которой Вилли несется в коридор к двери и готовится к прогулке.

5. “Сосисечку будешь”. Из любого состояния Вилли можно заинтересовать этой командой. После нее у нас обычно начинается процесс обучения. Но, если нужно угомонить развеселившегося или возбужденного пса, то “сосисечку будешь?”. Но, “сосисечку” или кусочек снеди я всегда даю. У нас все по честному.

6. “Плюнь”. Вилли оказался страстным любителем мелкого Лего. И хоть его к нему не подпускают, он таки ухитряется и умудряется что-то стащить и пожевать. Впрочем, он также любитель зажевать резинки для плетения. В кале обнаруживалось и первое и второе. Даже шутили, что если так дальше пойдет, то Вилли может стать первой собакой в мире, которая выкакала человечка Лего. Чтобы этого не произошло, приходилось его хватать за голову, трясти ей вниз и говорить “плюнь”. Скорее всего, подобные тряски головой не очень приятны, поэтому на команду “плюнь” из пасти чаще всего все вываливается.

pug мопс дрессировка


И, упражнение вне конкурса. Оно не обсуждается и не комментируется. Просто подловили и сняли ничего не подозревающего пса. Бобр – для меня сакральное животное и по работе является собирательным образом специалистов определенного класса. Причем употребляется оно как в хорошем, так и в плохом смысле. Оттого и этот смех за кадром. И мне, как владельцу сайта БОБЁР.РФ, простительно вдвойне =)

“Жарь бобра!”



(ID:987)Комментарии

Дата: 06.12.2015
Тема: Заметка N76. Восстановление бритвы и анонс фильма.

Интересуясь заточкой, пробую новое. Был и нож из листа железа, было восстановление немецкого штыка времен второй мировой войны, или исследование HHT-тестов в применении к ножам. Все эти телодвижения позволяли небольшими шажками двигаться дальше и постепенно развиваться.

С лета 2015 г. заинтересовался опасной бритвой. Это был интерес к бритве, как к инструменту для исследования заточки и экспериментов. Но на чем проверять бритву? На бумажке уже нельзя, на волосе? Проверил. Потом запустил бритву на лицо и понял, что есть некоторые нюансы. Сейчас же, по прошествии всего полугода, пересмотрел некоторые свои взгляды и подходы к заточке. Т.ч. опыт и знакомство с бритвой оказались весьма полезными и познавательными.

Летом приобрел старенькую бритву 30-х годов под восстановление. Верхнюю. Через некоторое время и нижняя стала моей.

Опасная бритва восстановление и заточка


Этими нехитрыми химическими приспособлениями постарался снять некоторую ржавчину и налет.

Опасная бритва восстановление и заточка


В результате получил приблизительно такой результат.

Опасная бритва восстановление и заточка


Далее занялся восстановлением геометрии кромки. Видел варианты выравнивания на ровной поверхности и листе наждачной бумаги, но решил применить камень. В данном случае использовался твердый арканзас (hard arkansas).

Опасная бритва восстановление и заточка


После выравнивания линии кромки начал процесс, который некоторые (в том числе и я) называют притиркой. Наносится черный маркер на полотно бритвы возле кромки и на ее спинку. Далее бритву начинают затачивать, положив плашмя на камень. При этом почти сразу становится понятно, насколько кривая попалась бритва, а также оценить масштабы предстоящей деятельности. Если работы предстоит много, то можно перейти на более грубые абразивы.

Опасная бритва восстановление и заточка


Такого результата я ожидаю от притирки. Полноценную проточку всей линии кромки.

Опасная бритва восстановление и заточка


Далее бритва ушла на щадящую полировку на пасте.

Опасная бритва восстановление и заточка


А после полировки, уже заточка. Фото готовой бритвы не самое удачное, но уж какое есть.

Опасная бритва восстановление и заточка


Учитывая, что бритв накопилось некоторое количество, а камней заточных почти что целый чемодан, решил сделать фильм, как я всем этим пользуюсь. Возможно, кому-то это пригодится. Если захотят приобщиться к бритвам и опасному бритью мои дети или следующие поколения, то для них это будет наглядная инструкция “из первых уст”.

Видео анонс.



(ID:988)Комментарии

Дата: 08.01.2016
Тема: Заметка N77. Бритие мое... Фильм о заточке опасной бритвы.

Брите мое... Фильм о заточке опасной бритвы


У меня накопилось некоторое количество бритв и различных абразивов, которыми можно заточить бритву. Чтобы весь этот скарб не лежал когда-нибудь мертвым грузом, не был выброшен или использован не совсем так, как мной предполагается, появилась идея сделать этот фильм. В нем я покажу весь процесс так, как показывал бы и рассказывал об этом своим детям или внукам, если бы у них появился на это интерес. Или правнукам. Не исключено, что интересы у потомков окажутся совсем иными и материалы могут долго ждать своего часа. Это основное, на что следует обратить внимание.

Также фильм не преследует никаких иных целей, кроме одной. Передача знаний и навыков одного конкретно взятого человека. Чтобы фильм не лежал в столе, а стал доступен более широкой аудитории, то формат выбран нейтральный, в виде говорящих и показывающих рук.

Секретов и никакой магии из заточки бритвы не делаю. Ничего скрывать или приукрашивать в мои планы не входит. Также хочу обратить внимание, что это не обучающее видео. Не исключено, что я делаю что-то не так, как это возможно следовало бы делать, но результатом этой работы я пользуюсь сам. Т.е. бреюсь теми бритвами, которые сам затачиваю.




(ID:989)Комментарии

<<< Назад | Вперед >>>

Предыдущие части журнала:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187

Владимир Коханов
E-mail: vk@kohanov.com

подпись
лаборатория писанина проекты разное блог IT mailto:vk@kohanov.com