заголовок
меню
...

Дата: 07.10.2016
Тема: Заметка N85. Заточка кухонных ножей.

Вопрос заточки кухонных ножей является наиболее актуальным для подавляющего большинства людей, которые занимаются приготовлением пищи. Чем и как точить кухонные ножи? Абразивов сейчас на рынке масса, приспособлений и различных устройств, а также мнений и техник заточки – также с избытком. Обращаю внимание, что некоторые теряются, что можно было бы купить и очень часто склоняются к мнению, что нужны очень тонкие абразивы, что наверное не так плохо для ножа, но не всегда нужно и чаще всего просто долго и неудобно. Каждому абразиву свое время и место.

Далее в своем видеоролике поделился, что думаю о заточке кухонных ножей с универсальными примерами, что предлагается на рынке, а также чем в итоге сейчас пользуюсь сам.



Коротко по видео. Есть производитель точилок Apex Edge Pro Бен Дейл, который предлагает следующие начальные модификации своих точилок: Kit 1 и Kit 2. В первом наборе помимо самого заточного приспособления есть всего два абразива 220FEPA и 400FEPA.Первый для ремонта и переточки, второй абразив - для заточки. Далее поддержка ножей осуществляется мусатом, который часто уже имеется в наличии у обладателя ножей. Kit 2 чуть более расширен дополнительным абразивом в 600FEPA и керамическим мустатом (эквивалент 1200FEPA). Это первый пример.

Второй пример – японские водные синтетические абразивы. Универсальными для кухни, японцами предлагаются комбинированные камни 1000JIS/3000JIS. Для ремонта и переточки к нему конечно бы не помешал бы более грубый камень, например в 400JIS, но и на 1000JIS вполне сносно можно снимать большой объем металла (принимая во внимание размер камня). Есть и другие комбинированные абразивы, которые пляшут в зернистости вокруг 1000JIS.

Пока делаю вывод, что для заточки достаточно абразива, находящегося в диапазоне 10-20 микрон (сюда попадают как 400FEPA, 600FEPA, так и 1000JIS). И это оптимально по заточке. То, что грубее (220FEPA, 400JIS) – это уже обдирка. То, что тоньше – доводка и полировка (3000JIS).

>>> Все заметки на тему ножей и их заточки <<<

Powered by Disqus

- личный комментарий (указывайте номер статьи ID:997).


Владимир Коханов
E-mail: vk@kohanov.com

подпись
лаборатория писанина проекты разное блог IT mailto:vk@kohanov.com